Tiramisu

Ini termasuk jenis kue yang aku kerjakan saat mulai-mulai masuk dapur. Soalnya pas liat resepnya koq gak terlalu rumitlah. Cuma memang bahannya agak-agak mahal yah. Keju Marcarpone dan Sponge Finger nya itu ... Gak semua supermarket deket rumah jual.

Nah....Dresta ama Apapap kalau udah makan cake yang satu ini doyan banget. Kata Dresta ini 'kue es krim' hehehhehe....abis dingin and so creamy

===================================

TIRAMISU
By : Fatmah

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli

4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Cara membuat:
- kocok kuning telur dan gula hingga kental, sisihkan.
- kocok keju mascarphone, sisihkan
- kocok whipped krim dan gula hingga kental dan kaku, lalu masukkan keju mascarphone yg
sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning
telur, aduk hingga rata benar.
- di tempat lain, campur gula, kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :
Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. tuangkan adonan mascarpone, ratakan.
Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
Bekukan dalam kulkas selama 4 jam, potong-potong, sajikan.......

Klappertart

Kue asal Manado ini setahu aku ada 2 macam. Pertama yang creamy (jadi makannya tuh harus disendokin gitu) dan yang kedua yang jenisnya bisa dipotong (karena menggunakan roti tawar dan tepung, so dia agak kokoh) .

Kebetulan yang aku buat dan aku suka makan yang agak creamy gitu. Biasanya di setiap acara keluarga di rumah Opa, pasti ada Klappertart.

=======================

KLAPPERTART

ala Ibu Ruri Admin-nya NCC

Bahan :
1000 cc fresh milk

250 gr gula pasir5

50 gr tepung terigu

50 gr tepung custard

50 gr maizena

150 gr mentega

6 btr kuning telur -> bisa ditambah max 3 btr

2 btr kelapa muda

100 gr kenari panggang cincang

kayu manis bubuk

Toping :

6 btr putih telur

4 sdm gula pasir

2 sdm tepung terigu

kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum & kayu manis bubuk

Cara membuat :
· Didihkan 800 cc fresh milk dan gula pasir
· Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc fresh milk
· Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus sampai mengental

dan meletup-letup
· Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
· Masukkan kenari dan kayu manis bubuk
· Masukkan kuning telur satu persatu
· Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
· Masukkan adonan kedalam cup sampai ¾ tinggi
· Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
· Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
· Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
· Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis

dan kayu manis bubuk
· Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan

Sagu Bintik Keju

Belum punya kue kering nih di rumah buat natalan. Udah pesen keju edam ama temanku yang lagi kasih diskon. Pengennya sih bikin kastengel, tapi koq rada males yah. Cek laci bahan kue, ada tepung Sagu Tani. Inget buku resep NCC. Haaa.....bikin kue Sagu Bintik Keju ajah deh.

Adonan selesai, lagi nyetak-nyetak pake spuit bintang...eh, mertua nongol dan kasih comment "asssiikkk.....bikin kue! Pas banget aku dateng"

Hihihi.....akhirnya pas mertua pulang, dioleh-olehin sedikit cemilan buat di mobil. Sisanya ??? Makan ajah pas natalan yah!!!

================================

Sagu Bintik Keju
(buku resep NCC - 18 Cakes & Cookies Favorit)

Bahan:

300 gr tepung sagu tani

2 lbr daun pandan

100 gr margarin

50 gr mentega (butter)

150 gr gula halus

1 btr kuning telur

100 gr keju edam, parut

50 ml santan kental

Cara Membuat:

• Sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Angkat, dinginkan


• Kocok margarin dan mentega hingga pucat dan lembut. Masukkan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur, kocok rata


• Campur tepung sagu dan keju parut dengan bantuan pisau pastry, tuang bertahap ke dalam adonan mentega, aduk rata. Tambahkan santan, aduk lagi hingga rata


• Masukkan adonan ke dalam piping bag yang sudah diberi spuit bintang, semprotkan ke dalam loyang yang sudah dioles mentega dan ditaburi tepung


• Panggang dalam oven sampai kue matang (gunakan suhu sedang)

Japanese Cheesecake

Cake yang satu ini salah satu kue favorit aku. Pertama kali ngerasa'in cake jenis ini di Eaton Bakery. Teksturnya lembut, aromanya wangi lemon.

Berkat ikut kursus aneka cheesecake-nya NCC, aku jadi bisa membuat Japanese Cheesecake sendiri. Malah menurut orang di rumah, punyaku lebih enak dari yang Eaton...(hihihi...semoga ini bukan untuk menghibur diriku saja yah...)

========================================

Japanese Cheesecake

Bahan A:

50 gr tepung terigu (protein rendah or sedang)

50 gram tepung maizena

(Kedua tepung ini dicampur rata dan diayak, sisihkan)

Bahan B:

60gr mentega tawar

5 butir kuning telur

5 butir putih telur

250gr cream cheese

120 ml whipped cream / cream kental

2 sdt kulit jeruk lemon parut

1 sdt air jeruk lemon perasan

125 gr gula pasir

Garam secukupnya

Bahan C:

2 sdm selai apricot

2 sdm air putih

Caranya:

• Masak mentega tawar,cream cheese, dan whipped cream sambil diaduk terus diatas api kecil. Setelah tercampur rata dan mendidih, angkat dari api


• Masukkan campuran tepung aduk rata


• Masukkan kuning telur, garam, kulit lemon, aduk rata dan sisihkan


• Kocok putih telur sambil masukkan sedikit demi sedikit gula pasir dan air jeruk lemon. Mengembang tapi jangan sampai kaku, cukup soft peak saja. (jambul petruk)


• Masukkan putih telur yang sudah dikocok sedikit demi sedikit ke dalam adonan keju. Aduk rata dengan spatula sampai tercampur benar.


• Tuang kedalam loyang bongkar pasang 20cm atau loyang oval (lapisi dengan mentega dan kertas roti terlebih dahulu)


• Panggang dengan cara au ban marie (di-tim), selama 75 menit atau sampai permukaan kue agak kecoklatan


• Angkat, tunggu sampai kue dingin, lepaskan dari cetakan.


• Cairkan selai apricot dengan sedikit air


• Oleskan ke permukaan kue


• Kue siap dimakan....

Caramel Cake

Ada yang bilang kue ini kue sarang semut.Kenapa sarang semut yah ? OO mungkin karena warnanya agak coklat tua seperti tanah dan ada bolong-bolongnya seperti si sarang semut itu.

Inget banget pas bikin kue ini sempet deg-degan. Karena koq gak jadi-jadi yah, padahal sudah lama banget di-bake-nya.Belum sempat mandi dan ganti baju pulang dari kantor, langsung 'nyempulung' ke dapur! Ditinggal mandi 10 menit eehh...tau tau..kuenya sudah mulai mengeras. Fuiihh .. jadi juga akhirnya. Dan rasanya pas banget. Gak pahit, gak kemanisan juga.

============================

Caramel Cake

Recipe: fatmah bahalwan

Bahan:

425 gr gula pasir

450 ml air panas

180 gr tepung terigu

50 gr tepung maizena

8 btr telur ayam

150 gr margarin

2 sdt soda kue

200 ml susu kental manis

Cara Membuatnya:

- taruh gula pasir diatas wajan, masak diatas api hingga berwarna coklat gosong, tuangi air panas, biarkan mendidih dan gula larut. Angkat, dinginkan.

- Kocok margarin dan susu kental sampai putih, masukkan telur satu per satu, sambil tetap dikocok. Matikan mixer.

- Masukkan terigu yang telah diayak bersama soda kue dan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

- tuang karamel ke dalam adonan sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga rata.

- Tuang adonan ke dalam loyang tulban yang telah dioles margarin dan ditaburi tepung.- Panggang dalam oven, suhu 180’C selama kl. 40 menit atau sampai matang

Puding Karamel

Kalau liat puding karamel jadi inget kakak-ku Awe. Dia sukaaaaaaa banget ama yang namanya Puding Karamel.
So, kapan gitu yah ngumpul di rumah Opa Johnny aku bawa'in deh puding karamel kesenangannya....

==============================

PUDING KARAMEL
===================
Recipe: Fatmah Bahalwan

Bahan :
5 btr telur
125gr gula pasir
2 sdm maizena (optional)
500ml susu segar
¼ sdt vanilli

Karamel :
175 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air

Cara Membuat :

- Caramel : jerangkan gula diatas api hingga cair dan kecoklatan, tambahkan air dan air jeruk nipis, angkat dari api. Tuang kedalam cetakan. Dinginkan.
- Campur semua bahan lain, aduk hingga larut, lalu saring kedalam cetakan yg sudah berisi caramel tadi.
- Kukus hingga matang. Lk. 30 menit.
- Angkat, dinginkan. Sajikan.

Bisa juga dipanggang dengan cara Au Ban Marie (di-tim gitu deh...)

Tart "I love u Dresta"

ceritanya mau melemaskan jari-jari tangan saat lagi menghias kue. Kemarin pas anakku, Dresta, lagi bobok siang aku berlatih menghias kue tart.

Pake dummy cake kotak, ditutup dengan butter cream dan mulai deh menghiasnya. Idenya pengen pake mainannya Dresta. Yang ketemu duluan si ikan-ikanan dari karet. Pas liat pewarna, waahh...gak ada warna biru. Jadi, terpaksa bikin 'ikan terdampar di rerumputan' hehhehehe...

Inget-inget teknik keongnya Mbak Fat...tu dua tiga empat limaaa tariiikk.... hehehehe....Di bagian sisinya, aku coba buat anyaman (ngintip dulu di buku cake decorating yang dikasih De' pas aku ultah kemarin...thanks De'!)

Akhirnya jadi juga...sederhana saja. Tapi pas Dresta-ku bangun sambil nangis.....pas liat kue tartnya langsung diem dan ngomong gini : Amama, ini khan ikan nemo mas Deta, koq ada di sini???

Bakat cuma 10% sisanya kemauan

Judul di atas adalah kalimat yang keluar dari mulut mbak Fatmah, suhu masak memasak di NCC (Natural Cooking Club), saat aku ikutan kursus Cake Decorating buat pemula hari Minggu kemarin.
Tiba di toko TITAN lebih pagi dari jadwal, aku sempet belanja dulu...beli pasta coklat black forest dan Cream Cheese 1 kilo. Buat persediaan...sapa tau ada orderan bikin cheese cake! Hihihihi....

Mbak Fat dateng, langsung naik ke 'kelas' dan tanpa kata pengantar para murid langsung dikasih dummy kue dan buttercream tawar. Dimulai deh kelas semprat semprot pake plastik segitiga yang ujungnya dikasih spuit.

Menyenangkan sekaligus menegangkan. Ada yang semangat 45, ada juga yang sepertinya putus asa gitu....sampai akhirnya nyeletuk : waaahh...kayaknya koq aku gak berbakat nih!Tapi mbak Fatmah tetap memberi semangat buat murid pemulanya. Pesan pentingnya yah itu tadi.....BAKAT HANYA 10%, SISANYA KEMAUAN!

Kalau dulu liat kue tart yang ada bunga mawarnya, aku selalu mikir..."hhhmm, niat banget sih nih yang buat, males bener bikin kelopak-kelopaknya!"Eeeiitss....itu dulu! Sekarang ??? Aku udah bisa bikin bow! Hehehehe....Liat ajah nih mawar-mawar gwe...bagus khan ?!
Dan....mawar-mawar ini langsung diincer sama MasDresta begitu aku tiba di rumah. "Sayang, ntar dulu yah nak....jangan dimakan sekarang, besok ajah. Biar Amama pandang-pandangin dulu hasil karya Amama" ..hihihi...

Yang pasti...pas ulang tahun MasDresta nanti, dia sudah pesan : Amama, nanti kuenya ada robotnya,ada mobil carsnya, ada awawat jetnya !

Bisa ajah sih nak, asalkan semua yang kamu minta itu tinggal tempelin maenan ajah...jangan suruh Amama buat pake butter cream yah ! Bisa tambah kriting rambut Amama dan bakatnya jadi gak cukup kalau cuma 10% !!!!!

1st Birthday Cake

Waktu ultah Opa Johnny 28 Juli 2006 lalu, aku nekat bikin kue tart. Bermodalkan edible bergambar foto Opa dan Dresta, aku coba hias kue brownies kukusnya dengan butter cream.
Opa seneng banget sih waktu itu dan semua orang bertanya, ini fotonya bisa dimakan ???