Cinnamon Roll

Semalam sambil nunggu ng'oven Puding Karamel pesanan, koq kumat isengnya pengen nyoba-nyoba bikin yang lain. Akhirnya pilihan jatuh pada bikin roti, kali ini roti kayu manis alias Cinnamon Roll. Bentuk rotinya adalah roti gulung yang sengaja disusun menempel pada loyang supaya jadi roti sobek.

Ini resep yang saya pakai untuk bikin Cinnamon Roll nya :

Bahan :

• 400 gr tepung terigu protein tinggi
• 100 gr tepung terigu protein sedang
• 100 gr gula pasir
• 11 gr ragi instant
• 4 butir kuning telur
• 100 gr margarine
• 200 ml susu cair dingin
• 50 ml air putih dingin
• 1/2 sdt garam

Isian/Topping:

• 3 sdm gula palem
• 1 sdt kayu manis bubuk
• kismis secukupnya sesuai selera

Cara Membuat :

1. Campurkan tepung terigu, gula pasir dan ragi instant dalam wadah kering
2. Masukkan susu dan kuning telur sambil uleni hingga kalis (bisa menggunakan mixer juga, gunakan kocokan yang seperti bor), tambahkan air putih dingin sedikit demi sedikit
3. Masukkan margarine dan garam, uleni terus hingga makin kalis
4. Bulatkan adonan, lalu tutup dengan plastik atau kain lembab hingga mengembang 2 kali lebih besar. (Kira-kira 30-40 menit)
5. Kempiskan adonan dan bagi dua sama besar
6. Gilas atau bentuk persegi panjang ukuran 30 x 25 cm, taburi dengan campuran gula palem - kayu manis dan juga kismis
7. Gulung  adonan pada sisi yang panjang
8. Potong-potong sama lebar sesuai selera, letakkan pada loyang yang sudah diberi olesan margarin atau kertas roti.
9. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius hingga matang dan mencoklat

Catatan :
Pada olesan akhir bisa juga diolesi susu dan taburi gula pasir atau gula bubuk dan juga kismis.

Cinnamon Roll sebelum dipanggang

 

Cinnamon Roll siap disantap

Banana Choco Chip Bread

Type roti yang satu ini namanya QUICK BREAD, disebut quick bread karena dibuat tanpa melewati proses fermentasi. Pembuatannya mirip cake, tetapi rasanya terlalu keras kalau dibilang cake. Kebanyakan orang menyukainya sebagai sarapan karena tidak sepadat roti tetapi cukup mengenyangkan.

Sudah lama aku tidak buka-buka laci bahan-bahan kueku. Saat libur PILKADA DKI lalu, aku iseng2 buka dan nemu si choco chip. Hmmm... koq ya pengen banget buat sesuatu dengan bahan choco chip. Cari-cari resep, ketemu si quick bread ini. Cara membuatnya mudah dan hasilnya pun mantap!

Berikut resepnya:

Bahan:

• 275 gr tepung terigu protein sedang


• 150 gr gula pasir


• 1 sdt kayu manis bubuk


• 1/2 sdt garam


• 1 sdt BP


• 1/2 sdt soda kue


• 3 buah pisang ambon, haluskan


• 2 butir telur


• 75 ml susu cair


• 75 gr choco chip

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, gula pasir, kayu manis bubuk, garam, baking powder,soda kue sampai rata


2. Tambahkan pisang ambon, aduk rata (cukup menggunakan whisk), sisihkan


3. Kocok lepas telur, tuang ke adonan sambil aduk rata


4. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan


5. Tambahkan choco chip. Aduk hingga menyebar


6. Tuang dalam loyang 24x10x7 cm yang telah diolesi margarin dan dialas kertas roti


7. Oven 55 menit dengan suhu 190 derajat celcius

Donat ala JCo

weekend project kali ini adalah bikin donat empuk ala JCO. Udah cukup lama aku punya stock tepung komachi, tapi baru sempet dibuat donat sekarang ini.

Pagi setelah sarapan Nasi Goreng Jawa bersama suami, aku mulai berkutit dengan si tepung komachi, ragi, garam, air...uleni mereka semua sebagai bahan biangnya.
tunggu lebih kurang 1 1/2 jam, lanjut bikin adonan bahan berikutnya yang dicampur dengan si bahan biang tadi.

Kemudian ada proses mendiamkan adonan kembali, trus gilas adonan, dan dengan bantuan si cetakan donat tercetak-cetaklah si donat itu lalu, kembali didiamkan sebelum digoreng.

Tapi aku menghadapi kesulitan saat membentuk si donat. Walaupun pake catakan donat, tapi tetap saja bulatannya tidak se-sempurna yang si JCO (hehehehe..namanya juga amatiran)

Favorit aku adalah donat dengan topping keju chedar leleh dan coklat (dan ngetim coklatnya gak perlu susah2, khan udah ada alatnya dari temen2ku di PD dulu....hehehehe..)

================================

Donat Empuk ala JCo

(sumber dari NCC)

Bahan A:

- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi) 850 gram, siap pakai

- Ragi instan 30 gram

- Garam 10 gram

- Air matang 600 ml

Bahan B:

- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi) 200 gram

- Garam 10 gram

- Susu bubuk full cream 60 gram

- Gula pasir 125 gram

- Telur ayam 100 gram

- Mentega putih/shortening 125 gram, siap pakai

Cara Membuat:

1. Aduk bahan A hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam wadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang, sisihkan.

2. Campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis selama 10 menit. Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit.

3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan kembali selama 10 menit.

4. Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.

5. Setelah dingin, beri topping sesuai selera. Standar Untuk 25 Buah

__________________________

ANEKA TOPPING DOUGHNUT

Cheese Topping : 100 gr keju chedar + 75 ml air dimasak diapi kecil.

Butter Cream Topping : 100 gr mentega putih,100 gr merrywhip, 100 gr essela cream, 100 gr gula jely / SKM

Cara : Semua dikocok jadi 1 pake whisk, dan ditim diapi kecil.

Lemon Icing : 100 gr gula halus, 2 sdm susu evaporated, 2 sdm jeruk lemon

Cara : Aduk sampai rata.

Chocolate Topping : 100 gr coklat toping, 100 gr dark coklat

Cara : Tim sampai leleh.Bisa juga ditaburi meses diatas butter cream toping, sesuai selera.

Cara menggunakan toping : Donat dicelupkan setengah bagian pada toping yang masih hangat, jika toping sudah mengeras bisa ditim kembali.

Roti Boy

Roti yang satu ini ciri khasnya adalah rasa kopi dan butter di dalamnya. Pada saat bikin roti ini, mbak asisten di rumah tinggal satu orang..hehehhe...untung nggak bikin repot dia yah karena pada dasarnya bikin roti ini simple banget.

Setelah seluruh adonan roti kalis (aku pake mixer BOSCH ajah buatnya, jadi gak perlu deh pake acara banting-banting adonan...hehheehhe), diamkan, lalu kemudian timbang seukuran roti boy dan isi dengan butter, diamkan lagi, dan terakhir olesi dengan topping kopinya.

Hasilnya.....enak disantap bersama secangkir teh di sore hari...

+++++++++++++++++++++++++++

ROTI BOY (Roti Krim Kopi)
sumber : Majalah Sedap Sekejap

Bahan A:
500 gram tepung terigu protein tinggi
220 ml air putih
11 gram ragi instan
2 butir telur
25 gram susu bubuk

Bahan B:
75 salted butter
1 sdt garam

Isian :
160 gram salted butter, bagi menjadi 16 bagian @ 10 gram, bekukan.

Bahan Topping :
75 gram unsalted butter
100 g tepung gula
1 sdm kopi instan
1 butir telur
75 gram tepung terigu protein rendah
20 gram susu bubuk
¼ sdt essence coffenoir

- Campurkan semua bahan A, ulenin hingga kalis. Masukkan bahan B, aduk dan ulenin hingga rata dan elastis.
- Bulatkan adonan, diamkan 30 menit.
- Kempiskan adonan, buat timbang @ 60 gram, pipihkan, isi dengan butter, bulatkan kembali. Diamkan 45 menit.
- Topping : Kocok mentega, tepung gula, dan kopi instant sampai lembut, masukkan telur, kocok merata. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk dengan cara diayak. Terakhir masukkan essence coffenoir, kocok hingga rata.
- Semprotkan adonan topping ke atas adonan roti dengan plastik segitiga (tambahan : bentuk melingkar seperti obat nyamuk bakar dari puncak roti sampai 3/4 ke bawahnya)
- Panggang dengan suhu 160 derajat celcius selama kurleb 13 menit

Croissant

Diperlukan waktu dan tenaga lebih untuk mewujudkan jenis pastry yang satu ini. Waktu ... paling tidak 3-4 jam sampai roti ini siap di-oven. Tenaga... karena semua dilakukan manual, mulai dari mengadoni si tepung dan ragi sampai acara gilas menggilas adonan beberapa kali... Fuiiihh...akhirnya jadi juga. Tampilan memang kurang 'mulus' karena saat menggilas si 'pastry's margarine' terjadi 'kebocoran' Hehehehe....
=========================================
Croissant

(resep dari Kursus Pastry NCC @ Titan )

Bahan:

750 gr tepung terigu protein tinggi

250 gr tepung terigu protein sedang

15 gr ragi instant

15 gr garam

80 gr gula

2 gr Bread improver

480 gr air es

50 gr margarine

500 gr korsvet / pastry margarine (gilas tipis sampai ukuran persegi panjang)

Cara Membuat:

1. Aduk 2 macam tepung terigu, ragi instant, gula, bread improver hingga rata. Tuangi air es, uleni hingga rata, masukkan margarine dan garam. Uleni terus hingga setengah kalis


2. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah tertutup, istirahatkan dalam freezer selama 20 menit.Gilas adonan memanjang, letakkan korsvet ditengahnya, lalu lipat gilas hingga tipis dan lipat lagi. ( dalam hal ini gunakan metode lipat single) dan simpang kembali dalam freezer 20 menit.


3. Kemudian gilas lagi adonan, dan lipat kembali. Lakukan hingga 3 kali.


4. Terakhir buat gilasan tipis lk. 4mm, potong lipatan bagian atas dan bawah (supaya rata). Lalu buat potongan segitiga sama kaki 9x21cm. Gulung bentuk tanduk, lalu lakukan fermentasi selama 30 s/d 40 menit


5. Poles dengan campuran telur dan susu, panggang dalam oven, angkat dan sajikan.
   

Catatan : kalau croissant ingin diisi (spt keju, coklat, smoked beef, sosis, dll), letakkan isi pada saat menggulung bentuk tanduk.

Roti Empuk Mungil

Gara-gara 'libur banjir', aku berkutit lagi dengan si tepung terigu dkk. Kali ini bikin ROTI EMPUK MUNGIL. Mirip Roti Unyil, tapi gak unyil-unyil banget. Saat menguleni si adonan, lumayan capek bow...secara harus dibanting-banting tuh adonan. Tapi melihat hasilnya, puas juga...bulet-bulet dan empuk ( walaupun belum seempuk Breadtalk! HEheheheh)

===================

Roti Empuk (By Fatmah B)

Bahan :

** 500 gr tepung terigu protein tinggi
** 100 gr gula
** 100 gr mentega / margarine
** 1 bks mauripan (instant yeast)
** ½ sdt bread improver / S-500
** 4 btr kuning telor
** 300 ml air

• Cara membuat :
  *** Campur semua bahan kering, aduk rata
  *** Masukkan air 200ml, aduk dan uleni sampai rata.
  *** Masukkan mentega, uleni lagi sampai kalis lk. 20 menit.
  *** Adonan siap dibentuk-bentuk.
  *** Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.
  
  Catatan :
  Sisa air 100ml buat jaga-jaga aja klo adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.